孔子的“饮食经”

　　中国十三亿人已经基本解决了温饱问题。但怎样吃出健康、喝出长寿，怎样科学地饮食，是摆在我们面前很现实的一个问题。在这个问题上，笔者认为不妨来研究借鉴孔子的“饮食经”，这对我们的饮食健康是很有教益的。

　　孔子认为，人生的哲学，不在于荣华富贵，光宗耀祖，而在于实践“仁”的道德，把自己培养成一个“仁人君子”。他主张“君子食无求饱，居无求安”，要求“士志于道，而耻衣恶食者，未足与论也”，并且，他认为“饱食终日，无所用心，难矣哉！”孔子不提倡“耻衣恶食”，而其中的“恶食”与我们现代营养学中“食不厌杂”的科学配食、平衡配食的理论是相一致的。孔子还明确提出了“肉虽多，不能胜食。”意思是说肉类食品虽然很多，但吃的数量不能超过“饭量”，也就是说，只有合理搭配主副食品，才能充分吸收动物食品中的营养成分，这样才有利于人体的新陈代谢和健康长寿。

　　俗话说：“食要八分饱，到老肠胃好”、“吃饭留一口，能活九十九”。现代医学研究已经证明，经常饱食，特别是肉食过量，会增加胃肠的负担，容易造成消化不良。久而久之，还会使血液过多地集中在胃肠，导致心脏、头脑等重要器官的缺血现象，不利于身心健康。孔子提出的“食无求饱”也正体现了“节食益寿”的饮食观念。

　　孔子所处的春秋战国时期，不仅食品品种丰富，而且那时候的饮食也已经很讲究了。所以，孔子的饱食观是很有代表性的。明代的张岱在他的《圭饕集序》中写道，“中古之世，知味唯孔子，食不厌精，脍不厌细，精细二字，已得饮食之征。至熟食，则概之失饪不食；蔬食，则概之不时不食。四言者，食经也，亦即养生论也。”后来孔子做了鲁国大司寇，俸碌是“六万斗谷子”，这在当时是非常富裕了，相当于我们现在的高级白领阶层的待遇，但是孔子并不因为生活富裕了而奢侈，他对饮食很讲究，主张“食不厌精，脍不厌细”。“精”，精细也；脍，细切鱼和肉。反复用“不厌”二字，意思是讲究之至。有这样一个故事，据《吕氏春秋》记载：“文王嗜菖蒲菹，孔子闻之，缩项而食之。三年，然后胜之。”我们都知道，菖蒲的根是苦的，非常难吃。所以孔子苦得缩着头吃，一直吃了三年才习惯。那么，孔子为什么要吃这么苦的菖蒲呢？据《孝经》记载：“菖蒲益聪。”由此可见，孔子主张的“食不厌精，脍不厌细”，恐怕并不完全是着眼于“味道好”，而是更看重营养和养生。

　　在饮食卫生方面，孔子还讲究“八不食”的观念。即：“食钮而蚀，鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食；割不正，不食；不得其酱，不食；沽酒市脯，不食”。这意思是说粮食陈旧了或是变味了，鱼和肉腐败变质了，不吃。食物的颜色难看，不吃。气味不好，不吃。烹调不当，不吃。不是新鲜蔬菜，不吃。肉切得不合规矩，不吃。调料（酱）放得不当（太淡或太咸），不吃。从市场小摊上买来的酒（怕是假酒）和肉（不卫生），不吃（喝）。其实，孔夫子的这些不吃都与现代饮食卫生学的要求基本是一致的，是我们可以借鉴的。

　　人们都知道，孔子是一个饮酒爱好者，一个大酒徒，他酒量很大，但他能自我遏止，适量而饮。《论语》中就记有“唯酒无量，不及乱”的句子，意思是说饮酒不限量，但不至于喝醉。孔子还说：“有病则饮酒食肉”这是一句充满养生哲理的话，他不是叫人常带着病去喝酒，更不是让人们在生病时以多吃肉多喝酒来治病，而是说，一个人如果连吃肉喝酒的功能都没有了，那么他的病一定是很重了，需抓紧治疗。《论语•子罕》中还记载了这么一段话，“子曰：‘入则事公卿，出则事父兄，丧事不敢不勉，不为酒困，何有于我哉？’”这段话的意思是，孔子说：在外事奉国君和大臣，在家孝敬父兄，有了丧事不敢不努力去操办，喝酒不能被酒所醉倒，这些事对我来说是没有什么困难的。酒虽是好东西，适量有益，多饮则伤身，孔子的这些观点已经被古今医学及大量事实所证明。

　　孔子不仅对吃喝很有讲究，而且还非常注意“吃相”和“吃的文明”。他反对在饭桌上就餐时，拿筷子在菜盘里乱翻乱挑，旁若无人地大嚼大吃，边吃边说，唾沫星子乱喷。比如他说的“食不语，寝不言”中的“食不语”就是饮食卫生方面应该养成的好习惯，因为，人在吞咽食物时，呼吸动作是暂时停止的。如果人们在这时候高谈阔论，放声大笑，那么，呼吸和吞咽食物必然会同时进行，这样一来，食物就容易误入气管或鼻腔内，而发生呛咳、喷嚏、流泪等现象，若是那鱼刺、碎骨、豆粒之类的食品一旦误入气管，其后果更是不堪设想。所以上了年纪的人常说：“吃饭的时候不要讲话”，我想其原理即在于此。当然，现代社会生活是快节奏的，很多业务洽谈和礼仪接待，离不开酒席，这种场合不让说话怎么行？情况有变，场合不同，只要我们加以注意就是了，千万别“因噎废食”而造成酒场上的尴尬局面，影响了业务洽谈和联谊交友。

　　没有任何一个民族能像中华民族这样在意自己的食物，也没有任何一个民族能像中华民族这样对食材和做法、吃法能研究得如此透彻，所谓“民以食为天”大抵如此。

　　孔子是公元前五六世纪的人，有资料称，那时候的人均寿命只有三十岁左右，而孔子却活到七十三岁的高龄，这在当时来说确实是“高寿”了，我想，孔子的“饮食经”和良好的饮食习惯，应该是其长寿的奥秘之一，是值得我们这些后人研究、学习和借鉴的。