2011-12-24
12月17日—19日，中国白酒文化节在酒都宜宾召开，期间，由中国白酒文化节组委会组织的《2011中国白酒展望论坛》和《中国酒文化论坛》引起了各大媒体和业界的广泛关注。相关专家、学者围绕“传承、创新、发展”一系列关乎白酒行业发展的重大课题，探讨了中国白酒行业发展的新思路、新战略。
当前，白酒行业进入了以产业整合为趋向的第二轮大发展阶段，白酒行业发展向优势企业、品牌企业、原产地域企业、生态环保企业、酒文化氛围浓厚企业方向整合，加速结构调整和结构优化、产品个性化发展趋势明显，品牌企业在竞争中的优势体现得更加明显。宜宾五粮液股份有限公司副总经理、四川酿酒大师、高级工程师彭智辅认为，具备品牌力的企业将在以后的发展中走得更快、更远。
在彭智辅看来，白酒行业的总体发展将呈现以下六大趋势：单粮型向多粮型转变；消费者从重视酒香转向关注口感；产品健康化；高度酒渐行渐远，中低度酒将成为主流；消费者消费趋向多元化和名酒化，喝好酒成为一种时尚；在产能有限的情况下，超高端的白酒品牌正日益向奢侈品定位。
时下，随着经济的发展以及消费水平的提高，品牌已成为决定消费者购买决策的最重要因素，在产品的销售过程中，起决定性作用的已不再是商品本身，而是独特鲜明的品牌形象。
面对中国酒业发展的新形势，企业应该如何应对？对此，来自全国的专家积极建言献策，提出了各自的意见和建议。
措施一：推动产业技术升级
白酒产业如何在继承传统的基础上创新发展，江南大学副校长、博士生导师、教授徐岩发表了自己的看法。他认为，中国白酒在世界酒类当中是最安全的。传统中国白酒独特的酿造经验中蕴含着丰富的科学性、技术性和复杂性等特征。遵循科学规律，继承中国白酒的科学精华是我国白酒产业持续发展的基础。坚持风味导向的学术思想，采用现代科学技术的集成创新，推动中国白酒实现产业技术升级。探索产学研合作的新模式，建立中国白酒创新研究系统是产业持续发展的保障。
“十一五”期间，中国白酒行业走过了缓慢的回升期，产品结构得到调整和发展。今年，白酒行业逐渐壮大，并取得了长足发展。
中国酿酒工业协会副理事长、秘书长王琦表示，白酒行业的未来应从行业经济指标预测、白酒的消费趋势预测、产业和产品结构、品牌和诚信体系建设、技术创新和低碳经济、标准与信息化、食品安全、产业链融合、人才培养等几个方面进行深入分析。说到底，白酒行业未来的发展应该按照“保增长、扩内需、调结构”的主线推动，最终达到“促进行业长期、平稳、较快发展和与社会关系和谐稳定的总体要求，实现创新型产业发展的总体目标。
措施二：彰显独特的人文环境
以宜宾为例，宜宾历史上就处于云、贵、川、渝的核心走廊，是沟通川外的桥梁及纽带，许多民族和不同的文化在这个地域交汇。文化和血缘上的多元性和交融性十分突出，宜宾的酒文化比其它酒文化更具有开放性和兼容性，取各家之长、兼收并举，而形成独特的酒文化体系。“秦开五尺道”即（南丝绸之路），汉筑南夷道，巴蜀文化、中原文化、僰僚文化、夜郎文化在此交融碰撞产生了别具一格的宜宾酒文化，酒文化是宜宾地域文化体系中，层次最丰富、结构最复杂的一种文化，在中国人文历史上光彩亮丽，有悠久而厚重的文化底蕴，有集散西南的商业文化，会馆文化，粗犷朴野的艺术文化，水乡泽国的长江文化，竹文化、茶文化、哪吒文化……众多的文化因子是宜宾酒文化的重要支撑，它们为宜宾酒业的兴盛营造了独特的人文环境。
在数千年悠久的岁月中，宜宾酒从中国传统文化中汲取无穷无尽的物质财富和精神营养，永不间断地丰富、发展、完善，宜宾酒形成了精湛的工艺和独特的风格。
宜宾广播电视大学副校长、教授、宜宾酒产业酒文化研究中心副主任黄均红认为，宜宾酒本身就是中国传统文化的产物，它与中国传统文化同根生、同步长。宜宾酒的每一步发展，都是在传统文化所提供的物质财富和精神财富的哺育下实现的。宜宾酒蕴含着传统文化的辉煌成果，同时，传统文化的发展又离不开酒的载体作用和促进作用