2014-12-02
在日常生活中，经常听到人们谈论起白酒，而对于白酒的认识或多或少都有所不同，甚至有人在对白酒的认知上存在一定的误区，作为一名科研工作者，我想根据自己的一点经验就大家谈论较多的几个问题浅显地谈一下自己的认识。
一、现在的粮食酒是不是越来越少了？在人们的认识中，现在白酒生产的手段越来越多，粮食酒的产量就越来越少了。其实不然。首先，应该认识一下粮食酒。顾名思义，用粮食酿造的酒就是粮食酒。一般酿酒用的粮食是高粱，而现在用五种粮食酿酒的企业越来越多，如古贝春酒就是精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食酿造而成。其实“粮食酒”这一概念的提出还应追溯到上世纪50-60年代，由于当时的粮食较为紧缺因此酿酒行业将“节约用粮、提高出酒率”作为工作重点，围绕节粮开展了一系列的科技攻关活动，各地还依据自己的地理优势用不同的原料代替粮食进行酿酒，代粮原料一般有木薯、橡子、伊拉克蜜枣、甜菜等。现如今随着经济的发展，人们生活水平的提高，白酒企业也依然采用粮食进行酿酒甚至有的企业宣传九粮液，虽不知是否用了九种粮食但可以看出白酒企业对酿酒原料的重视程度。
二、现在喝的酒是不是酒精酒多了，粮食酒少了？相对于第一个问题，这个问题显然更受人们关注。不过首先要说明的是这一问题本身就欠妥当。现在绝大部分的食用酒精本身就是用玉米经过液态发酵而成的，从广义上说酒精酒也在粮食酒的范畴之中，例如俄罗斯著名的烈性酒俄得克就是高纯度的食用酒精。其实在人们的潜意识中“粮食酒”就是指用粮食直接发酵而成的酒，确切的说是指纯粮固态发酵白酒。用酒精所做的白酒又称液态法白酒也就是人们常说的“酒精酒”。随着白酒工业的发展，现如今国家对白酒的分类及管控都较为严格，凡是在纯粮固态白酒中加入酒精勾兑的都称为固液法白酒，其单独使用固液法白酒的标准，而纯粮固态发酵白酒则采用另外一套标准。人们通过白酒的包装能够很容易的分辨出这款白酒是哪一类的产品。此外，人们往往提起“酒精酒”就感觉酒非好酒，其实随着白酒科技的不断进步，现如今较好的固液法白酒已然跨入了优质白酒的行列，甚至在不久的将来很有可能会成为白酒行业主要的科研攻关方向。而今由于消费者对“酒精酒”多多少少有些误解，因此企业依然以生产纯粮固态白酒为主，在市面上见到的酒仍以此为多。
三、白酒的贮藏时间是不是越长越好？人们经常会说酒越陈越好，这非常有道理，但是这里面也要有两个前提条件：酒的度数与包装的密封情况。并不是所有的酒贮藏时间越长越好喝，比如38度的酒与52度的酒在同样条件下储藏5年，你或许会发现52度的酒比以前好喝得多，而38度的酒并不如以前的那样顺口。一般来说，高度白酒更适合储存。从专业角度讲，高度白酒是指酒精含量在51%以上的白酒，这样的酒在包装密封条件好的情况下可以长时间储存。而对于中、低度白酒当然也能够储存但不太适宜时间过长。