2016-11-02
说到古贝春，山东人恐怕无人不知。在年岁尚小的时候，逢年过节亲友间欢聚，餐桌上总能见到一瓶三角古贝春，推杯换盏之间，酒香醉人，亲情也更浓。不论是古贝春略显陈旧的老酒厂，还是风格幽静的新厂，一旦走进，那沉重厚实的大酒罐、干净整洁的包装流水线、文化厚重的百诗苑以及园林式的厂区，都给人留下了难以磨灭的印象。深深感到“古贝春”这个优美的名字，不仅是品牌，更是传承了中国传统工艺、具有深厚历史感的企业样本，亦是现代经济中一个充满传奇的白酒文化的缔造者。
宽敞的酒库楼里整齐地排放着无数个巨大的酒缸，储存着陈年老酒。这些酒缸，一个个像兵马俑里忠诚的卫士，场面蔚为壮观。每个酒缸上都覆盖着红红的盖头，显得喜气洋洋，热情奔放。美酒入杯，一端起便觉芳香扑鼻，轻抿一口，绵厚香甜的白酒在舌齿间跳跃，令人神清气爽，精神为之沉醉，饮后不久更觉圆润幽长的余香在齿间久久回旋，有飘飘欲仙之感……
美酒怎么形成的？古贝春酒产地地处山东省的西北部平原地区，东经115°45′～117°36′，北纬36°24′～38°0′之间。气候特点是季风影响显著，四季分明、冷热干湿界限明显，春季干旱多风回暖快，夏季炎热多雨，秋季凉爽多晴天，冬季寒冷少雪多干燥，具有显著的大陆性气候特征。鲁西北平原所产的小麦播种于当年9至10月份，收获在次年6月份，经过10个月左右的冷热交替生长期，所含蛋白质很高，尤其是谷蛋白和醇溶蛋白含量很高，比南方和东北地区所产小麦的含量要高出三分之一，而谷蛋白和醇溶蛋白又是大曲微生物繁殖活化的主要营养物质，且钾、铁、磷、硫、镁等含量适当，是制曲、酿酒的绝佳原料。高粱选用自然生长、生长期长、病虫害少、无污染的北方粳高粱，淀粉、蛋白质含量较高，且无机元素和维生素含量丰富，在C源满足的前提下，能够为微生物良好生成与繁殖奠定物质基础。玉米选用当地生产的优质玉米，含较多植酸，可发酵生成环己六醇及磷酸，能够促进甘油生成，使酒体具有绵甜感。辅以苏北、鲁南一带的大米和糯米，大米淀粉含量高，蛋白质和脂肪含量少，有利于低温缓慢发酵，并将其香味成分带入酒中使酒质爽净；糯米质软香甜，可使酒体具有绵柔细腻感。
“千年老窖万年糟”，浓香型优质酒生产，老窖是关键和根本。古贝春酒建窖用土是当地上层田园红粘土，因田园红粘土粘度高，拉力大，做成的窖池坚固耐用、不容易倒塌。并且上层田园红粘土富含腐植质、速效磷、氨态氮等物质，这些物质是窖泥微生物活化繁殖不可缺少的营养物质。
古贝春酒采用的混蒸混烧小跑窖工艺是集传统的浓香型三大工艺之长，弃三大工艺之短，演变开创的一套新工艺。本工艺借用了跑窖工艺的分层发酵、分层蒸馏、分层分级取酒、双轮参与下轮发酵、优化母糟之特长，又借用了清蒸清烧工艺清蒸原料除杂味又保留粮香味的工艺方式，改掉了因敞窖时间过长，造成的窖池和母糟水份、酒份流失、杂菌感染；窖池上部窖泥容易退化的弊病，解决了清蒸轻烧工艺和混蒸混烧原窖工艺当中，所存在的混蒸混入，层次不分和双轮变为丢糟，下压上层糟醅再发酵，丢车保卒的不科学的操作。从而形成了古贝春酒的“甜润、爽净”风格，与川派浓香的“浓郁”和黄淮浓香的“淡雅”相比形成了独具一格的特点，自成一体，特别是“甜润、爽净”的风格更易被消费者接受，也符合消费者对于饮用品舒适、健康的诉求。