精心酿造良心酒

                                      ——记古贝春酒连续十一年通过国优认证

3月14日至15日，“古贝春集团有限公司酒类产品质量等级国优认证会”在公司三楼会议室举行。中食联盟（北京）认证中心委派3名专家对我公司进行了国优认证现场审核，内容包括对物流中心、质检中心、酿酒中心、勾储中心、仓储中心、灌装车间、营销中心、人力资源中心、技术中心等部门现场查看原始记录、作业指导书和内控标准评审。通过详细的审核，审核组作出通过本次酒类产品质量等级国优认证现场审核的决定，并对公司的科研发展现状给予高度评价，同时也提出了宝贵意见。

这是我公司连续第十一年通过酒类产品质量等级国优认证，与我公司多年来一直致力于“精心酿造良心酒”密不可分。

精选原料。古贝春酒产地地处山东省的西北部平原地区，东经115°45′～117°36′，北纬36°24′～38°0′之间。气候特点是季风影响显著，四季分明、冷热干湿界限明显，春季干旱多风回暖快，夏季炎热多雨，秋季凉爽多晴天，冬季寒冷少雪而干燥，具有显著的大陆性气候特征。鲁西北平原所产的小麦播种于当年9-10月份，收获在次年6月份，经过10个月左右的冷热交替生长期，所含蛋白质很高，尤其是谷蛋白和醇溶蛋白含量很高，比南方和东北地区所产小麦的含量要高出三分之一，而谷蛋白和醇溶蛋白又是大曲微生物繁殖活化的主要营养物质，且钾、铁、磷、硫、镁等含量适当，是制曲、酿酒的绝佳原料。高粱选用自然生长、生长期长、病虫害少、无污染的北方粳高粱，淀粉含量高，蛋白质含量较高，且无机元素和维生素含量丰富，在碳源满足的前提下，能够为微生物良好生成与繁殖奠定物质基础。玉米选用当地生产的优质玉米，含较多植酸，可发酵生成环己六醇及磷酸，能够促进甘油生成，使酒体具有绵甜感。辅以大米和糯米，大米淀粉含量高，蛋白质和脂肪含量少，有利于低温缓慢发酵，并将其香味成分带入酒中使酒质爽净；糯米质软香甜，可使酒体具有绵柔细腻感。

精培窖泥。“千年老窖万年糟”，浓香型优质酒生产，老窖是关键和根本。古贝春酒建窖用土是当地上层田园红粘土，其粘度高，拉力大，做成的窖池坚固耐用、不容易倒塌。并且上层田园红粘土富含腐植质、速效磷、氨态氮等物质，这些物质是窖泥微生物活化繁殖不可缺少的营养物质。窖池呈长方型,窖壁采用下宽上窄的模式，增加了窖池的坚固性，同时又增加了酒醅与窖壁的接触面积。老窖泥制作完成后，经过晾晒和风化，再粉碎使用。古贝春酒窖泥制作继承了“北斗”窖泥配方并借鉴了几个名酒厂的先进经验，经过多年的窖泥优化培养而成，适应于当地生态环境和自然条件。

精湛工艺。古贝春酒采用的混蒸混烧小跑窖工艺，是集传统的浓香三大工艺之长，弃三大工艺之短，演变开创的一套新工艺。本工艺借用了跑窖工艺的分层发酵、分层蒸馏、分层分级取酒，双轮参与下轮发酵，优化母糟提升质量之特长，改掉了因敞窖时间过长，造成的窖池和母糟挥发、杂菌感染、窖池上部窖泥容易退化等弊病，解决了清蒸清烧工艺和混蒸混烧原窖工艺当中，所存在的混蒸混入，层次不分和双轮变为丢糟，下压上层糟醅再发酵等丢车保卒的不科学的操作。

      古贝春人以“粒粒纯粮，滴滴浓香，以人为本，严细操作，多生产优质酒”为质量方针，用心酿造出“清亮透明、香气清雅、入口甜润、口感柔和、余味爽净”的古贝春酒，其“甜润、爽净”与川派浓香的“浓郁”和黄淮浓香的“淡雅”相比形成了独具一格的特点，特别是“甜润、爽净”的风格更易被消费者接受，也符合消费者对于饮用品舒适、健康的诉求。