借船出海风正满 酿得美酒洒人间

                              ——我公司学习五粮液工艺促进产品质量快速增长纪实

2005年4月26日，德州大酒店彩旗招展、锣鼓齐鸣。酒业大咖云集德州，政府领导亲临祝贺，各路记者闻风而动，各地经销商纷至沓来。人们喜气洋洋，人头攒动，街头巷尾都在议论纷纷：“听说古贝春酒得了全国第一名？真的假的？这回他们可闹大了，真为咱们德州争了光喽！”这是在德州举行的“古贝春酒全国质量夺冠新闻发布会”上发生的一幕。后来有记者问到古贝春酒登上全国质量巅峰的秘诀时，公司董事长、总经理周晓峰直言不讳地说：“古贝春酒能取得这样的成绩，其实是多亏了五粮液，我们正是通过和五粮液的合作才取得今天的成绩。”

时光回到1996年元月份，周总上任伊始，正赶上我公司的一个烂摊子：产品滞销，工人不发工资，外欠贷款好几千万，生产基本处于停顿状态，人心涣散。

是产品质量不好吗？答案是否定的。古贝春酒继承了先辈源远流长的酿酒工艺，后经1976年的工艺改革，形成了“五粮清蒸清烧”的独特的纯粮酿造生产工艺，生产的三角“古贝春”早在十几年前就已经因为上佳的质量名声在外。虽然目前遇到了国家对白酒产业的限制性政策，遇到了白酒激烈的市场竞争等客观因素，但是仍有众多的酒厂销售业绩逆势上涨。这说明一切都事在人为，说到底，还是个管理跟不上，开拓力不强的问题！

在恢复生产、凝聚人心之后，周总经过深思熟虑，制订了“眼睛向外攀高亲，依托名厂创名牌”的发展战略。他上北京、下四川，说不清经历了几多磨难，经历了多少次柳暗花明，终于在3月初与五粮液酒厂达成技术合作协议。中旬，公司派负责生产技术的张庆昌、董福新、赵殿臣等同志赴四川五粮液酒厂学习、培训，同时公司成为以五粮液酒厂为组长的浓香型第二协作组会员厂。随后，五粮液酒厂的技术人员驻扎在古贝春，亲自指导生产。

经过40多天的跟班学习和五粮液技术人员的耐心指导，赴川学习的学员们已经全部掌握了五粮液生产技术的要点。临别，他们背起五粮液使用了300多年的老窖泥，要让它们在新家生根发芽，繁衍生息。“古贝春要生产五粮液了！”人们奔走相告，翘首以盼。可以周总为首的古贝春人却没有时间沾沾自喜，因为学会了是一回事，真正生产出媲美五粮液的产品还有很长的路要走。

回厂后，一项项工艺革新随之进行：精选五粮，使酒质更加醇厚、净爽；发酵期从60天改为90天，使自然发酵生成的各类香味物质成倍增长，酒体更加丰满；各种生产器具按五粮液的标准改造；以五粮液密不外传的300多年的老窖泥为菌种，加紧培养窖泥，使各种呈香微生物以倍增的方式繁衍具备了五粮液特有的醇厚浓香；一改过去粗放式操作方式，采用精细操作、分层蒸馏、量质摘酒、分级储存等方式进行操作……

说不清多少个不眠之夜、多少次柳暗花明。1996年9月1日，五粮液酒班开始产酒。那晶莹洁白的涓涓细流，散发着一股从未闻过的浓香！守候在一旁的董福新大睁着充满血丝的双眼，心里有一种成功的预感！当年秋，以五粮液工艺酿制的“五星级”古贝春、绿磁化古贝春推出市场。其中五星级古贝春填补了当时山东省无浓香型高档白酒的空白。当国家级评委、全国评酒女状元金凤兰女士在五星级古贝春品评会上宣布“具有无色清亮透明，窖香浓郁芳香，入口绵柔、醇甜，香味协调，后味爽净，余味悠长，具有五粮液的独特风格”后，全场响起热烈的掌声！酿酒权威周恒刚老先生在做现场品酒总结发言时说：“作为山东老牌名优产品，古贝春酒的质量是扎扎实实一步一个脚印走上来的。我看市场是根，质量是本，谁抓住了本，谁就抓住了根。我敢断言，再过几年，古贝春酒一定会成为全国的名牌产品，在白酒市场中开美丽的花结硕大的果……”

“其实，我们并没有照搬五粮液工艺。因为地域、气候的原因，必须因地制宜，进行适合我们当地气候的多项革新，这些都形成了古贝春独特的产品个性。” 20年过去了，已是公司总酿酒师的董福新回忆起当年的革新，仍然一脸自豪。

“好窖出好酒”，道出了窖泥的关键因素。四川地处潮湿闷热的南方，土质胶泥化，贴到窖池四壁常年不用换，其酿酒微生物得以不断增加。而北方的土质沙化，防水效果差，每年要换窖泥，其微生物得不到充分繁衍。为解决这一难题，他们根据当地实情采用优质红泥重新搭窖，并用竹签、麻绳充分固定，注意保养，使其与五粮液“嫁”过来的窖泥充分混合，“繁衍后代”，使得窖泥质量年年提高。

“包包曲”为五粮液特有。北方能不能制作这种大曲呢？董福新带领一班人开始了又一轮探索。他通过自学食品发酵类的理论书籍，并凭借几十年的工作经验对老的制曲工艺进行改革。1999年，通过他改良的古贝春“包包曲”制作工艺在全厂推广，极大提高了古贝春的原酒质量。酒界泰斗周恒刚老先生在视察了“包包曲”曲房后评价：“与五粮液酒厂的‘包包曲’的水分、温度不一样，技术创新优势显著，曲块的顶火温度达到了62度，可大大提高曲中的酸性蛋白酶和呈香成分，是长江以北唯一的能制作‘包包曲’的厂家。” 2006年，古贝春的“包包曲”制作工艺被山东省轻工业协会授予“山东省轻工业科学进步三等奖”。

2009年，不甘寂寞的董福新，再一次对白酒的酿造生产工艺进行了挑战，他研制的单粮酒混蒸混烧小跑窖工艺，成为全国首创，改变了中国浓香型白酒只有清蒸清烧工艺、混蒸混烧原窖工艺、混蒸混烧跑窖工艺三大工艺的现状。这项工艺是从2006年的11月份起，经过了大约一年半的时间，取得了实验的成功。该工艺比原有的清蒸续茬工艺节约用糠20%。2008年采用单粮酒混蒸混烧小跑窖工艺的5个班组，与未采用的6个班组比较，优势突出，在全公司普及推广后，仅14个单粮班按半成品酒计算，每年至少可以创收226万元以上。

生产工艺的不断革新，带动了古贝春酒产品质量的突飞猛进。在连年获得山东省白酒评比第一名的基础上，终于在2005年登上了全国第一名的峰顶——周恒刚老人的预测成为现实。

古贝春酒的产品质量一直受到五粮液集团各位领导的关注。如时任五粮液酒厂生产技术厂长肖静峰就先后6次来厂指导生产。

那是在1996年12月13日，肖静峰厂长和五粮液技术勾兑“五朵金花”之一的工程师邓戎平来我公司指导生产。他们仔细考察了五星级精品古贝春的生产车间并现场进行品评后认为，古贝春的生产工艺和操作技术基本已达到了五粮液酒的标准要求，并对该酒的质量给予了高度评价。他们说：“依照古贝春酒目前的质量，应该是令人高兴的。” 邓戎平工程师则对我公司的勾兑技术人员进行了现场讲解和操作。一直到2005年古贝春酒夺冠，肖静峰厂长每年都要来厂指导，对我公司的生产技术人员给予殷切期望。

2009年6月8日，五粮液集团有限公司总裁唐桥一行来我公司进行考察。考察前，德州市委书记雷建国，副书记史好泉，市委常委、常务副市长袁秀河，市委常委、秘书长满春重亲切会见了唐桥一行。武城县委书记邓光亮，县长樊兆杰，公司董事长、总经理周晓峰等陪同会见。

2010年4月3日，五粮液集团副总经理刘中国等在德州市委常委、副市长张世良，市委常委、市经济开发区党工委书记、管委会主任杨军，武城县委书记、县人大常委会主任王立来，县委副书记、县长王胜强的陪同下来我公司视察指导工作，公司董事长、总经理周晓峰引领来宾视察了古贝春酒文化馆、机械化酿酒车间等处。 

      产品质量的提升对古贝春酒销量和品牌拉动起到了至关重要的作用。自2005年3月底古贝春酒在全国行评中摘金夺银至5月底，公司的中高档酒的销量与往年同期相比翻了两番，山东、天津、江苏等省市的同行纷纷来公司参观取经。当年9月10日上午，古贝春公司十万吨白酒扩产项目一期工程举行奠基仪式，正式拉开了古贝春进军中国白酒十强、争做长江以北最大五粮型白酒酿造基地的序幕。11月底，公司再传捷报，“古贝春”商标被认定为“中国驰名商标”！12月中旬，“古贝春”同“五粮液”一起入编由中国商务部国际贸易经济合作研究院编撰的《打造中国品牌概览》一书。