酱香北宗——古贝元

　　在古贝春酒文化馆三楼品酒台，有一种微黄的酒格外引人注目。“此酒为酱香型古贝元，存放将近30年。”游客听到讲解员如此的介绍，都会忍不住尝一点，那浓郁幽雅的酱香总会为他们留下深深的印象，“好酒，好酒，真是堪比茅台啊！”事实上，此酒一直是我公司的骄傲，它还与茅台酒厂有着一段动人的佳话……

诞  生

　　1983年，武城酒厂因为有了“古贝春”而如日中天。在酒厂门口等待拉酒的车辆排成了长龙，“三角”古贝春来不及贴商标，工人将一把商标扔到箱子里，便匆匆装车。就这样，张子文书记的屋里还是人满为患，“求求您，再给加两箱。”……

　　夜幕降临，张子文披衣来到屋外。点点繁星在向他眨着眼睛，他深深吸了一口烟，用熏得发黄的食指轻轻拂去烟灰，眯起眼睛向着星星出神：古贝春，浓香型，要是再有个酱香型就全了！都说茅台只有南方才能生产，我倒要看看北方能不能出茅台！

　　张子文要造“武城茅台”的消息不胫而走，人们在欢呼雀跃的同时，免不了出现更多的疑问，武城与贵州远隔万水千山，气候环境不同，能造出茅台吗？

　　张子文有老主意，要想造出“武城茅台”，必须得到茅台酒厂的技术支持。但茅台酒厂是酒业老大，凭什么和我们这个小兄弟合作呢？张子文当然比别人更清楚。想和茅台合作，一定要有个“大媒”！这个人应该是谁呢？他想到了时任贵州省副省长的傅爱农，五、六十年代傅爱农曾任德州地委书记，而武城县离休老干部石永兰曾当过傅的秘书，这件事还得请石永兰出马。

　　第二天，石永兰带领酒厂供应科的刘宝申，昼夜兼程前往贵州省贵阳市。

　　当时，贵州省工业会议正在贵阳召开。当傅得悉二人的意图后，立即把茅台酒厂厂长季克良从会上找来。傅爱农对季克良说：“这二位是我的德州老乡。他们所在的国营武城酒厂生产地方名酒古贝春，是浓香型的，想再开发个酱香型酒，你看看派个技术人员去帮帮他们的忙？”季克良听后笑了，说：“应该说，技术不能外流。但省长发话了，对你家乡这个忙，我怎么也得帮。”接着他介绍了刚刚退休的老生产技术科长杜安民，并写了封信由石永兰拿着直接到仁怀县茅台镇杜的家中找他。

　　杜安民退休后在家休息了刚刚两个月，这天中午就被两位远方之客叩开了房门。石永兰递上季厂长的信说：“杜科长，茅台酒好喝，但很难买到。为了让俺乡亲们喝上武城‘茅台’，我们今天专程来请您了……”杜安民展信看到季厂长的明朗态度及眼前迢迢数千里奔波而来且求贤若渴的石永兰，被深深地感动了。短短几句交谈，没有提任何条件，就跟随石永兰二人出门上车了，一路跋山涉水来到武城酒厂。

　　1984年7月，一个酱香型新品种——古贝元酒终于在武城酒厂诞生了。从此，武城酒厂的系列酒中又增添了一朵傲然开放的奇葩。此酒具有“酱香突出、细腻优雅、酒体丰满、空杯留香隔日不绝”的风格特点。产品投放市场后，倍受用户青睐，有“中国北方茅台”之称誉。曾荣获省优产品、国家食博会金奖和布鲁塞尔国际银质大奖。中央首长陈云夫人、著名营养学家于若木品酒题词曰：“不是茅台，醇似茅台，空杯留香，香袭人。”

　　而杜安民老先生，哼着他的南方小调携妻带子在武城酒厂一住就是十年，与张子文及武城酒厂的干部职工结下了深厚的情谊。

沉  寂

　　有分析认为，在中国白酒近30年的发展历史里，显见3次清晰的市场分水岭，第一次是上世纪80年代的清香型白酒畅销大江南北，尔后是上世纪90年代中后期浓香型白酒一统天下，自2006年起茅台集团开始发力，时至2010年，才正式确立“酱香时代”的到来。

　　的确，随着人们消费习惯的转变，古贝元酒在上世纪九十年代后期作为北方酱香型白酒的代表逐渐淡出人们的视线。如今在人们的视野内，似乎看到更多的是浓香型古贝春为鲁酒争得了众多荣誉，而酱香型古贝元颇有几分“退隐山林”之意。其实则不然，在这20余年间，受北方地区消费习惯和酱香型白酒本身产量低、成本高的影响，我公司将主要精力放在了浓香型古贝春的生产经营上，酱香型白酒作为一个保留香型，但这种保留并不是简单的生产产品、简单的储备原酒。

　　这期间，我公司在酱香酒的酿造工艺革新优化方面做足了文章。通过多年的不懈努力，并结合茅台镇的气候特点、温度、空气湿度和昼夜温差大等自然环境和茅台酒工艺的独特性，在制曲、酿酒发酵、论质摘酒等生产工艺方面进行大胆革新，并已取得显著效果。
20多年过去了，人们的消费观念在悄然发生着变化，消费者饮酒口味的多样化以及对健康、绿色、环保意识的不断加强，促使酱香型白酒倍受青睐。

涅  槃

　　众所周知，酱香型白酒与其它香型酒相比，酸度要高出很多，内含不易挥发的上千种对人体有益菌，且刺激性小；酚类化合物较多，长期适量饮用酱香型白酒有益人体健康，能增强人体的免疫力。不仅如此，在香型差异成为大众消费发展趋势的前提下，人们开始更多地选择入喉柔和不燥辣、容易上口、幽雅细腻的风味，这就是酱香型白酒的风格。

　　虽然我公司的酱香型白酒生产工艺是多年的、成熟的生产工艺，但是在如今这个追求健康的时代，想让古贝元成为百姓餐桌上的新宠，光靠这些显然很不够。为此，周晓峰董事长审时度势提出了“打造有机健康白酒”的口号，以顺应市场需求。为此，公司投入了大量人力、物力进行生产研究。现在公司的酱香型有机白酒和有机原料基地已经双双通过了国家权威部门的有机认证，成为山东省第一家拥有产品和原料“双认证”的白酒企业。

　　在原料基地，一片片沉甸甸的高粱穗闪着紫红色的光泽。

　　“为从源头上保证有机白酒的质量，我们投入巨资在我县大屯水库附近建设了5万亩有机酿酒原料基地，种植的高粱等作物在生长期间不添加任何化肥和农药，做到了绝对无污染，这样就从源头上保证了有机产品的纯净性。”公司执行总经理赵殿臣告诉笔者。

　　在公司酒仙山下，赵殿臣告诉笔者，为了给有机白酒创造一个生态储藏的条件，公司历时3年的时间，修建了一座海拔78米的酒仙山，山下埋藏着4层酒库，可用于储存原酒8000多吨，以此提高和加速白酒的老熟。据了解，酒仙洞内恒温、恒湿的天然环境，使原酒的老熟速度是洞外的三倍。良好的储存环境，造就了古贝春酒上乘的品质。俗话说：“神仙在洞中，洞中有宝藏。”我们现在可以这样说：“神仙在天上，好酒在洞中。”

　　今年6月20日，52度淡雅酱香型古贝元酒被中国食品工业协会白酒专业委员会授予“2013年度中国白酒国家评委感官质量奖”；7月17至19日，“2013年第七届山东省白酒行业评委年会”在济南举行，古贝元酒又摘得“2013年度山东省白酒感官质量奖金奖”。这些荣誉的获得标志着我公司的酱香型白酒生产工艺获得了专业机构的认可，为下一步古贝元酒的市场拓展奠定了坚实的基础。

　　目前，古贝元已形成了花坛、十年、十五年、三十年及封坛酒等十多个花色品种，以酱香型生产工艺打造的“有机白酒”——国蕴•六道正在以其独特魅力迅速风靡大江南北。可以预见，随着“酱香时代”的到来，我公司的古贝元酒必将携其健康、绿色、典雅的风格成为百姓餐桌上的新宠！