酒苑漫步

　　到德州武城时，已是下午四点。待下榻后去古贝春酒厂厂区参观，已值苍茫时节。想象中的炊烟正在四围洇上来，暮色中，运河水似拍打着芦荻，一点一点摇出雪一样的芦花。秋的意味在升腾流转，鲁西北广袤的原野像暗示一样铺陈在脑际。在幻觉与现实纠结中，我们一行人鱼贯走进了酿酒车间。

　　许是国庆节的缘故，偌大的车间空空荡荡，仅有三五人在门厅口忙碌着地上的一堆谷物的渣料。有薄薄的气体从中生出来，就像《圣经旧约•列王纪上 》所说：我看见有一小片云从海里升上来，不过如人手那样大。这样具体而又边界清晰的云罩住了几个工人，他们的动作就有了超现实的意象。他们时而聚拢，时而分开，将缭绕的云挥挥洒洒，眼见得满室流韵，在一片芬芳里，将自己的身影弄得零乱有致。出料，上料，铺展，搅拌，分撒，聚合，冷却，蒸馏……在如此现代的车间却上演着远古先民般的舞蹈，真是让人大开眼界。他们完全是用千百年沿袭下来的规定动作来从事这项工作——那是用力量、速度及情感雕刻而成的酒神之舞。据说白酒行业里，即使科技含量再高，某些环节仍保留手工操作，而靠手工劳作的环节，常常是机器与仪器不及人的地方。虽然是筋肉条条的手臂，虽然是赤裸裸的脊背，虽然是汗水淋淋的面容，但他们却是受了神喻的一些人。他们能触摸到酒神的衣袂，能嗅到酒神的气味，能听见酒神的笑声，他们被酒神附了体，就成了真正的酒神。在神的界域里，他们与神共舞，为人间制造着欢乐，创造着神迹……不一会儿，我看到那些酒汨汨流淌出来，洁白，晶莹，如露珠，如山泉。好客的主人把酒盛在杯子里让我们品尝。我们一行作家中有爱酒者立时围拢过来，品味之后表情夸张。我不饮酒，亦不懂酒，但却深受诱惑，禁不住倒了小半杯一饮而尽，顿时如吞一团火般堵在喉咙，半天说不出话来。一问方知，这是刚蒸馏出来的酒，称之为原酒，高达七十多度，因没有勾兑和处理，是和酒精的滋味差不太多的。

　　顺着车间往里走，满眼尽是待发的料渣铺陈在地，这些由五谷组成的方队以粉身碎骨的姿态凝固在一起，等待新的生命形式的到来。据说曲酒发酵，程序繁多，其工艺技术非常讲究。一般粉渣发酵大约五天左右，大曲发酵半月方可，而特曲则需要四十五天才成。古贝春采用高梁、小麦、大米、糯米、玉米为料，发酵期得需六十天，两个月的日月精华孕育其中，才育成一个个风流故事。古贝春的酱香来源于小麦制作的高温酱曲，制曲粉碎时，要求先期二八瓣，后期三七瓣，这样细微的区分，没有巧夺天工的功夫是断然不成的。发酵前还要建胶泥池，那些乌黑发亮的窖泥带着千年的沧桑表情匍匐于池，将满腹的心事托付前来叩问的造酒人。发酵时讲究很多，工具要消毒，场地要卫生，入池的水温要适度。润料时的水温只能三十度，高了烫坏了料，低了润不好，一池料要发酵七次，蒸馏七次，每次烧出来的酒都要单独存放，最后以酒勾酒，不加香料酒精，也不加水浆等成份。真可谓一窖酒曲一颗心，心心相印才能酿出古贝春。

　　都说出好酒的地方必有好水，而德州与沧州为邻，地面以盐碱地为多，水质又苦且涩。临来时朋友嘱我带些矿泉水，以备不时之需，想来德州水并非造酒之最佳选择。到古贝春后，经厂方介绍方知是运河助力。据当地史料载，此地历史上就是名酒之乡，夏商时有国酒“秬鬯”，隋唐时有“状元红”，之后又有“小米香”酒等，可见武城造酒历史之渊源。而所谓运河助力，也非隋之后的南北运河一己之功，而是得益于两个运河的滋养和哺育。民国版的《中国水利史》曾写道，所谓运河有广狭二义，隋至今代之运河乃属狭义运河，而“广义运河，远溯神禹之导治四渎。所谓四渎，古运河也。”这就是说，隋之前南北运河尚未开掘之前，此地酒业丰隆，靠的乃是东西运河。古代德州谓之“贝州 ”亦称“贝丘”。上古时，此地皆为海水倾覆，后地壳运动嵩岳东岳隆起，海水渐退，但此地仍属泽国，偶有高地丘台露出，方渐次有林木草长鸟兽人迹。至夏商时，此地已是膏腴之地。所谓“贝”，乃指此地盛产贝壳类的软体动物，如蛤蜊、蚌、鲍鱼等等，而另一种解释则是此地是当时全国的 “金融中心 ”。远古时多用贝壳做货币，因此地多产贝类，奇货可居，理所当然会成当时的制币场所。大禹治水时，因势利导，引出四渎，实际上就是整合成四条运河。古之通行，水路多于陆路，而且自禹划九州之后，以都城为中心，条条运河通都会，为的是岁岁贡赋，八方朝贺。所谓运河，实为贡道。斯时都会初为阳城，后为冀州，而冀州则正是尔今豫鲁冀接壤之地，说贝州是冀州的郊区实不为过。禹导四渎，即江、淮、河、济，所谓河，即黄河是也。“其时帝都在冀州，冀州濒河，河为运道之中枢，禹贡各州皆有达河之路，达於河即达於帝都也”。贝州既是重镇，且距冀州甚近，所产“秬鬯酒”成为国酒，该是顺理成章之事。想来斯时造酒所用之水，或许就是四渎之水。周定王五年，黄河大迁徙，“自宿胥口，东行漯川，迳滑台黎阳至长寿津，与漯别行，东迳戚城，历元城、贝丘、平原至成平合漳，复归禹河故道，经浮阳参户至平武入海……”史料中所说贝丘，就是现在的德州，斯时武城人滨河而居，采水造酒，加上其真正乃“汇百川之清冽，酿五谷之精华”，武城之以酒盛名，也就不足为奇了。

　　从车间盘恒良久，又去储酒库区参观，特别是地下酒库，更是让人流连不已。 酒库之上建一假山，山势逼仄，怪石嶙峋，登高可以看到武城景色。酒库建在山下深处，有电梯升降，所盛酒器均是土陶大瓮，高者若人。酒库内是另一方世界，从谷物到渣曲，从渣曲到成酒，又几经勾兑，方修成正果，最后汇聚在这里，等待着时间的淘洗，在沉默中守望，又在守望中升华。看该厂的电视片时，有封坛大典的镜头，古贝春集团董事长周晓峰先生亲执红绸带，恭恭敬敬把封纸系好，其状如供神明。想来也是，虽隔一层薄纸，却是两个世界，一方尘世，另一方却是未知世界。虽说仅仅是一坛酒，却有五千年的风尘一万年的内容，既有中原的豪放，又有燕赵的慷慨，更有齐鲁大地的热情。用五谷酿成的美酒是土地的精魂，而嵬集美酒则是生活的诗意。人类若要诗意地栖居，没有美酒的参与是难以完美的。那些薄纸后的世界，那一瓮瓮酒似乎都是具有酒的形状的行吟诗人，是有人类情感和人类意识的独立人格的人，他们在时间中打磨，在时间里发育，等待着合适的时机，去点燃生活，以自己的诗意去引出诗意，像以酒勾酒那样，制造出更多的热爱生活富有激情的诗人，创造出更加美好的生活。

　　走过诗酒大道，走过古贝春湖，穿过百诗苑，在浓郁的酒香中，以一个醉者的眼光打量着并漫步着。当我们一行走入古贝春酒文化馆时，就像来到一艘正在航行的舰船上。古贝春真正的独特之处是该厂的酒文化。酒中有道，有思想，有文化，这就是看过酒文化馆后给人的感悟。在酒源探寻部分，笔者第一次知晓猴子造酒的说法，说是猴子们将吃不完的果实堆放在一起，时间长了，发酵的果实流出汁液，在石头的低凹处汇聚，这就是酒的雏形。在希腊神话中，酒神狄奥尼索斯是宙斯的儿子，他在宙斯的腿部出生，长大后教人种植葡萄和制作美酒，因为他走到哪里，哪里就有欢乐，因此他也是欢乐之神。只是希腊神话中酒神狄奥尼索斯怎样造酒却不得而知。相比之下，我更相信古贝春版的猴子造酒说，或许人类正是借鉴了猴子的经验，才有了之后杜康版的中国酒神。尽管东西方酒神不一，酒源的说法也大相径庭，但有一点却是共同的，那就是酒会给人类带来欢乐，带来诗性，带来艺术。据说西方至今有庆祝狄奥尼索斯的酒神节。在雅典，酒神节是个重大节日，舞台上，数百人组成的合唱队，穿着狄奥尼索斯式的山羊皮，头戴葡萄枝和长春藤编成的花冠，由最富盛名的独唱演员领唱，共同高歌酒神赞歌。演出结束后，市民们还要举行盛大的化装游行，人们装扮着酒神和他的随从，骑着毛驴，赶着山羊，手执神杖和酒杯，或旋转，或蛇行，唱之歌之，舞之蹈之，喝之饮之，不一而足。酒神节往往引来万民狂欢，普天同庆，它的真正意蕴在于点燃生活的激情，用生命之光烛照黑暗，在集体的狂欢中，生存的痛苦与虚无的恐惧被酒神精神所照亮，人们在整体性的活动中来认识生存整体，从而提高生命的强度，用生活的艺术来抵抗生存整体的毁灭冲动。这就是酒神精神的实质。尽管酒神精神时有变化，不断更新，但大体如是。古贝春所营造的也是中国版的酒神精神。在当下，在难以言说的情势下，用纯而又纯的酒来洗净复杂的况味，也是一种不错的选择……明代大书画家文徵明诗曰：晚得酒中趣，三杯时畅然。难忘是花下，何物胜樽前。世事有千变，人生无百年，还应骑马客，输我北窗眠。总之，酒有种种，人有百态。酒家不仅提供美酒，提供欢乐，还提供精神与文化，实际上也是提供一种健康向上的生活方式，这就是古贝春的独特之处。
我是先被朋友接走的。在德州一家超市，我一连买了三件最上好的古贝春酒，分送给了三个最要好的朋友……