生态古贝春 健康你我他

　　近年来，随着人们对健康的重视，有机、绿色食品成为百姓餐桌上的新宠。我公司顺势而为，在白酒生产经营中，逐渐将生产有机白酒作为公司产品的主攻方向，投入大量人力、物力进行生产研究，现在我公司的酱香型有机白酒和有机原料基地已经双双通过了国家权威部门的有机认证，成为山东省第一家拥有产品和原料“双认证”的白酒企业。

　　在谈到公司研制生产有机白酒的优势时，全国白酒评委、公司执行总经理赵殿臣说，对于有机白酒的研制生产，我们的优势有三：第一，我们投入巨资在我县大屯水库附近建设了5万亩有机酿酒原料基地，种植的高粱等作物在生长期间不添加任何化肥和农药，做到了绝对无污染，这样就从源头上保证了有机产品的纯净性；第二，古贝春工业园区通过科学规划和多年来的精心建设，已经形成一个绿化面积超过50%，拥有古贝春湖、酒仙山、古贝春酒文化馆等多处景点的生态园区，为了形成一个利于酿酒的小环境，公司在围墙以外大量种植树木，使整个工业园区置身于绿树的环抱之中，成为一个独立的生态家园；第三，由于在上世纪八十年代，公司就已经开始了酱香型白酒的研制开发工作，所以对于此类香型的白酒我们有着一套比较成熟的生产工艺。

　　什么叫有机白酒？赵殿臣给出了答案：有机白酒就是从原料准备、生产过程、生产环境三个方面把所有影响人体健康的有害因素都排除在外，酿制绝对纯净无污染的白酒，换句话说，有机白酒也是高端白酒的代名词。那么这种对人体无害的高端白酒是怎么生产出来的呢？下面让我们以古贝春有机白酒为例对它的生产过程进行探秘吧！

　　古贝春生态粮——好酒从原料开始

　　“好粮出好酒”。我公司作为拥有“纯粮固态发酵白酒”标志的企业，十分注重从源头上对原料进行把关。所选大米、玉米、高粱、小麦、糯米全部颗粒均匀饱满，无虫害，农药、重金属残留必须在国家规定标准之下。特别是公司确立打造有机白酒战略以后，建立了万亩原料基地，自己生产“生态粮”。“生态粮”的最高级别就是有机粮，它就是在无污染的环境中生长（比如水、空气、土壤等都要无污染），并且在生长过程中不使用任何农药、化肥而生产出的粮食。粮食基地不但能满足公司自身生产需要，而且为公司今后的长远发展打下了坚实基础。“有机粮食”收获以后，被运往四个大型专用粮食储备库中存放，这几个储备库无论从温度、湿度、通风都符合国家相关标准，用自动监控仪器随时监控。公司总酿酒师董福新说：“‘纯粮固态发酵白酒’有自己的一套原料标准，而我们通常执行的都是上限标准，也就是说在第一关原料的选择上，我们就做到了用最好的粮食，然后就是使用中的润料、粉碎、配比、蒸煮等环节的严格操作，这样就保证了原料入池发酵前的科学处理，为入池发酵做好了准备。”

　　古贝春生态酿——酿造鲁酒新品味

　　与普通白酒相比，古贝春有机白酒的酿造工艺极其复杂。有机白酒的酿造也叫生态酿酒，是指保护、建设适宜酿酒非生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高效、低耗为目标，最终实现资源的最大化利用和循环使用的酿造工艺。在酿造过程中，粮食的发酵、蒸馏，以及原酒的存放等环节都有严格的要求。其工艺特点可以概括为“四高、一长、一低”，“四高”是指“高温制曲、高温馏酒、高温堆积、高温发酵”；“一长”指储存期长，从投料到出厂最少要经过5年的时间；“一低”指用糠量低，大约占总投料的8%。古贝春有机白酒的酿造还需要严格遵循时令投料，每年的九月初九重阳节那天，是投料的最佳时期，然后经过八次发酵、七次蒸酒，每次蒸酒都要单独存放三年，然后在这些原浆之间进行微调，绝不添加任何外来物质，微调以后的酒再存放一年，才能出厂。

　　由于我公司拥有自己的原料基地，酿造有机白酒所用的糖化发酵剂——曲块的原料也是来自于其生产的无公害小麦，主料高粱也是基地生产的无公害糯高粱，加之规范、复杂的工艺操作，才使得古贝春有机白酒历久弥香！

　　古贝春生态窖——好酒在这里孕育

　　神圣的老窖池，是生态酿酒至关重要的一环。

　　业内人士都知道“老窖出好酒”这句话，但是消费者多数不明白这里面的原因。总酿酒师董福新为我们解开了这个谜团：“现代的菌检技术发现窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异且有益于酵酒的微生物菌落群，正是这些肉眼所看不到的微生物利用谷物中的淀粉、蛋白质等成分发酵生成了白酒中的各种呈香、呈味的物质。而在不断地添加新粮食进行发酵的过程中，这些微生物就在窖池的内壁——窖泥中越积越多。据测算，每一克老窖泥中含有数亿个微生物，窖龄越长，微生物越多，香味物质越多，酒香越浓。因此，好窖池、优质的窖泥是生产优质白酒的重要前提条件。”所以，没有上年头的窖池和多年生的老窖泥是很难酿造出上等好酒的。而古贝春酒的有机白酒酿造工艺由于发酵期长，所以对窖池周围环境的要求更为苛刻。

　　古贝春的窖池一是有半世纪的年头，二是移植了名优厂家数百年的老窖泥扩大培养，这自然成了纯粮好酒的孕育基地。在借鉴名优厂家工艺的同时，我们根据北方土质沙性大，防水效果差的实际，在窖池制作上采用优质红泥搭窖，保养上推行“以养为主，以护为辅”的科学管理，使得窖泥质量逐年提高，老窖的窖泥湿润细腻，适宜多种菌群生长，多菌群发酵。别具一格、自成体系的微生物生态环境，加上古贝春生产工艺对发酵期的大幅度延长，令古贝春酒酒体丰满，醇香净爽。

　　古贝春生态藏——好酒洞中藏

　　随着人们生活水平的不断提高，人们对于白酒的要求更多地体现于精神诉求和健康层面。我公司根据消费者的这一需求，历时3年的时间，修建了一座海拔78米的酒仙山，山下埋藏着4层酒库，可储存原酒8000多吨，以此提高和加速白酒的老熟。

　　刚生产出来的原酒口味爆辣，是因为酒分子在做着高速运转与碰撞。而在存放过程中，原酒会发生一系列的物理化学变化，一方面生成陈香物质，另一方酒分子的高速运动在长时间的存放过程中逐渐放缓，直至达到平衡的状态，这时的原酒就会产生“醇香厚重”的口味。储存原酒的容器有陶坛和不锈钢罐等。实践证明，陶坛是最适宜原酒老熟的容器，因为陶坛的内壁有微量金属物质，它可以加速原酒的老熟，另外陶坛的微量透气性，可使空气慢慢渗透到原酒之中，加速氧化反应，所以，我公司酒仙洞内储存的原酒全部用陶坛盛放。另外，酒仙洞内恒温、恒湿的天然环境，使原酒的老熟速度是洞外的三倍。良好的储存环境，造就了古贝春酒上乘的品质。俗话说：“神仙在洞中，洞中有宝藏”，我们现在可以这样说：“神仙在天上，好酒在洞中。”
古贝春生态园——塑造鲁西北和谐之园

　　近年来，我公司积极培育产业生态文化，培养爱护自然、循环再生的生态意识和生态行为，引导企业的活动方式和产品功能向产品绿色化、服务人性化、环境美好化转变，树立绿色企业的生态、文化形象，打造了一个和谐优美的生态园区，2008年被批准为“全国工业旅游示范点”，成为省白酒企业唯一的拥有这一荣誉的厂家。

　　2004年，公司开始着力打造工业旅游园区，先后扩建了古贝春湖、进行了大面积绿化，修建了古贝春酒文化馆、诗酒大道、酒仙山、百诗苑等人文景观，吸引了大批客商、游客前来参观，成为武城县的一大景点。

　　入夏，当你走进古贝春工业园区，处处鸟语花香、绿树成荫。空气中弥漫着花香、果香、酒香勾兑而成的迷人气息，令人心旷神怡。古贝春湖里鱼儿嬉戏、白鹅游弋，荡漾在湖面的文化长廊里，扑面而来的是浸润着酒文化的名家题词；纵贯南北主干道的诗酒大道上雕刻着历史上著名的诗酒词赋，有潺潺流水从石面上温柔地流淌，到了夜晚，霓虹灯照得诗酒大道流光溢彩；酒仙山山石林立，果木飘香，陡峭的山路虽不比泰山的险峻，但拾级而上的感觉仍然令人倍感惬意，山下的酒仙洞内沉睡着古贝春人用汗水酿造的美酒；百诗苑内的奇石上刻有怡情小诗，加上处处花草簇拥，真是令人流连忘返；古贝春酒文化馆浓缩中华酒文化和古贝春发展史于一身，置身于此，仿佛荡漾在酒文化的海洋，在这里，你可以与历史对话，可以品味古贝春的传世佳酿，可以探寻古贝春蓬勃发展的足迹……

　　我公司这个充溢着酒香、花香、果香的神奇天地，到底是妙手的园丁们刻意之为，还是冥冥之中早就注定呢？今天捧出古贝春美酒的酿酒人，不就是千年前创造“禾巨鬯”美酒的传人吗？“绿树村边合，青山郭外斜。”酒城的幡然巨变不禁让人感慨万千！