勾储中心的稳、准、细、净

　　“稳、准、细、净”四个字可以说是白酒业内的一句行话，各大型酒企在酿酒操作过程中对这四个字都十分重视，已成为酿酒操作的基本原则，也是提高白酒质量的措施之一。其实它不但对酿酒操作十分适用，也同样非常适用于我们勾储中心。下面我结合工作实践浅谈一下勾储中心应如何运用这一操作原则。

　　勾储中心的工作可分为勾兑工艺和储存工艺两部分。先说勾兑工艺，勾兑是产品的成型关，科学的勾兑可以有效地利用各种资源，降低生产成本、提高经济效益。然而，保持产品质量的稳定是勾兑工艺的首要工作，这就要求在工作中首先要 “稳”。我们对每批勾兑出来的酒都要与小样、标准酒样进行对比，尽量减少各批次酒的质量差。勾兑完成的酒要留有储存期，使酒中各种微量成分稳定平衡，从而保持产品质量的稳定；“准”主要是勾兑时计算和计量都必须准确，包括酒度、各种原料配比等，这也是做好勾兑工作的必要条件之一；“细”就是要求勾兑人员工作细致，认真做好记录，通过大量的数据分析找出规律，提高工作效率；“净”是要求勾调器具必须干净，工作场地要洁净，防止异物、异味污染，所勾兑的酒达到干净、卫生，符合食品卫生要求。

　　再说一下储存工艺，白酒储存过程又称为陈酿或老熟，新酒经过一定时期的储存，酒中“不愉快”的气味明显减少，香味更加协调醇厚，这一过程是稳定和完善产品风味的基本措施，是白酒生产的必要工艺。储存过程首先也要求“稳”，即企业的原酒和调味酒的库存数量要保持相对稳定，储酒尽量选用大容器，使酒质更加稳定；“准”是要求出入库的计量必须准确，这也是酒库保管员的最基本要求；“细”是要求酒库保管员对每一坛、每一罐酒的等级、数量、班级、酒质、生产日期等情况要详细记录，为勾兑提供必要的原始数据。“净”是要求储酒容器必须清理干净、密封要好，防止串味，酒库要勤打扫、保持洁净、以有利于白酒的储存老熟。

　　总之，“稳、准、细、净”应属于一个总体，“稳”是前提条件，“准”和“细”是重点和核心，“准”来自严要求、“细”来自责任心，工艺操作准确掌握、细致工作。“净”是对工艺操作的基本要求，我们的工作要形成一种“净”的理念。

　　勾储中心的工艺操作应在这四个字上不断挖潜力，随着时代的进步、科技的发展，我们在这四个字基础上还应加上一个“新”字，正如周总多次强调的“持续改进、不断创新”，具体工艺操作上要做到“稳、准、细、净”，观念上要不断“创新”，大胆地应用新技术、新设备，这样我们的产品质量才能在稳定的基础上不断提高，我们才能为消费者奉献更多的古贝春美酒。